聚焦“315”丨如何讓假香米現(xiàn)原形

一年一度的315消費者權益保護日如約而至。每年，央視“3·15"晚會都備受期待，讓消費陷阱無處可逃，保護消費者權益。

今年“3·15"晚會的主題定為“用誠信之光照亮消費信心"，主張立足于高質量發(fā)展，倡導誠信經(jīng)營、遵紀守法、公平競爭、有序發(fā)展。

今年的晚會曝光了“調出來的假香米"等問題，你掉過這些坑嗎？

曝光問題：調出來的假香米

檢測儀器：FlavourSpec®風味分析儀

“315"晚會曝光：安徽兩公司庫房里堆放著的加工好的大米，外包裝寫著“泰國香米"，卻和泰國香米沒有任何關系。這些“泰國香米"的香味是用香精調配出來的。在生產時，他們會把香精掛到提升機上，通過注射器加到大米里。

如此以假亂真，使不少網(wǎng)友疑惑：究竟該如何辨別大米原產地？

除了泰國香米，五常大米也是人們餐桌上的重要組成。五常大米集5項桂冠于一身，但摻假現(xiàn)象屢禁不止。

研究選取離五常市100 km左右的延壽大米進行對比，探索GC-IMS在大米產地識別應用中的可行性。

實驗方案

實驗樣品：

實驗儀器

圖1 FlavourSpec®風味分析儀

實驗流程

圖2 FlavourSpec®樣品分析流程

稱取5g稻米樣品置于20 mL頂空瓶中，設定好儀器條件后即可開始測試。

儀器條件

分析結果

圖3 不同產地稻花香揮發(fā)性有機物GC-IMS指紋圖譜

圖3為不同產地稻花香揮發(fā)性有機物GC-IMS指紋圖譜。圖中每一行表示不同產地稻花香樣品（每個樣品兩個平行），每一列為同一揮發(fā)性有機物的信號峰。圖中點的顏色與物質濃度相關，越紅代表化合物信號響應越強。從指紋圖譜中可以看出每種樣品完整的揮發(fā)性有機物信息以及樣品之間的差異。

D1-D17 均來自五常市，揮發(fā)性有機物成分相似，D18 來自延壽縣，與前 17 個樣品差異較大。一些揮發(fā)性成分只存在于五常市稻花香（區(qū)域 A）；一些揮發(fā)性成分在五常市稻花香中含量高于延壽縣稻花香（區(qū)域 B）；一些揮發(fā)性成分只存在于延壽縣稻花香（區(qū)域 C）。

通過指紋圖譜可以明顯觀察到兩地稻花香揮發(fā)性有機物組成不同，兩地稻花香有各自的香氣，這些揮發(fā)性有機物可能可以進一步作為稻米產地區(qū)分的特征標記物。

為了更清晰地觀察不同產地稻花香大米之間存在的差異性，數(shù)據(jù)處理過程中同時進行了揮發(fā)性有機物的主成分分析，對樣品進行統(tǒng)計學上的分類，結果如圖4所示。

延壽縣稻花香與其他稻米樣品距離最遠，說明延壽縣稻花香所含揮發(fā)性有機物與五常市稻花香差異較大。樣品 D2-D16 為五常市不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的稻米，在圖中距離較近，說明它們在揮發(fā)性有機物組成和配比上非常相似。

圖4 不同產地稻花香揮發(fā)性有機物PCA得分圖

結論

本借研究助FlavourSpec®風味分析儀對稻花香稻米進行了揮發(fā)性成分分析，發(fā)現(xiàn)延壽縣稻花香的揮發(fā)性有機物與五常市稻花香存在較大差別。

經(jīng)過初步研究可以發(fā)現(xiàn)氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用對稻米中揮發(fā)性成分檢測靈敏度高，且無需溶劑提取等前處理，操作簡單，可用于不同品種、不同產地的稻米鑒別。

參考文獻

[1]王濟世. 我國東北稻米產品溯源技術研究[D]. 中國農業(yè)科學院.

儀器介紹

FlavourSpec®風味分析儀基于氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用技術（GC-IMS），既擁有氣相色譜的高分離度，又結合了離子遷移譜的高靈敏度，無需富集濃縮等前處理即可檢測樣品中痕量揮發(fā)性有機物，保持樣品原有的風味，非常適合用于食品香氣組分的分析。儀器配套軟件可生成樣品風味指紋圖譜，結合統(tǒng)計學分析，輕松實現(xiàn)食品和農產品的產地溯源、摻假鑒別。

GC-IMS技術在食品摻假、產地溯源領域的相關應用

[1] 弘子姍, 譚超, 苗玥,等. 基于頂空氣相色譜-離子遷移譜的不同產地咖啡揮發(fā)性有機物指紋圖譜分析[J]. 食品科學, 2020, 41(8):7.

[2] 楊旭, 李占明, 周冬仁. 氣相色譜-離子遷移譜技術用于食品摻假與溯源的研究進展[J]. 中國果菜, 2021, 41(10):6.

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與其擔心“3·15"，

不如抓好“365"！

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