滴定是一種化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作也是一種定量分析的手段。它通過兩種溶液的定量反應(yīng)來確定某種溶質(zhì)的含量。凱氏定氮法判斷終點(diǎn)利用的是酸堿中和滴定，滴定過程中，隨著混合液中酸的不斷增加，越來越接近滴定終點(diǎn)。理論上來說，在到達(dá)滴定終點(diǎn)的那一刻，滴入的酸的量越小，測(cè)定結(jié)果越小，但是如果每次滴入的酸都非常少，需要的滴定時(shí)間就會(huì)很長。

　　凱氏定氮法是在有催化劑的條件下，用濃硫酸硝化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。

　　在做樣品檢測(cè)試驗(yàn)時(shí)，請(qǐng)嚴(yán)格按照儀器的操作規(guī)程，包括消解時(shí)的溫度設(shè)置，催化劑的配比規(guī)則，消解時(shí)間等等，其次不管是手動(dòng)滴定的產(chǎn)品，還是自動(dòng)滴定的產(chǎn)品，蒸餾時(shí)堿液必須過量，*反應(yīng)完成，實(shí)時(shí)觀察蒸餾時(shí)氨氣被收集的溫度，顏色的變化，zui后是滴定時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)酸濃度的配比，滴定泵前期的校準(zhǔn)，如果是手動(dòng)滴定時(shí)注意搖晃收集瓶手法等等，任何一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)導(dǎo)致凱氏定氮儀回收率偏低。
 

　　還有人利用凱氏定氮儀測(cè)定金槍魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量，肉類中的揮發(fā)性鹽基氮含量，魚粉中的揮發(fā)性鹽基氮含量，也就是利用其測(cè)定水產(chǎn)品、肉及其制品中的揮發(fā)性揮發(fā)性鹽基氮含量及不確定度評(píng)定等。

　　另外也有出現(xiàn)應(yīng)用該產(chǎn)品測(cè)定水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的含量、黃花菜中二氧化硫的含量、己內(nèi)酰胺中揮發(fā)堿等。由此可見其應(yīng)用范圍非常廣泛。

　　正由于各行各業(yè)中都需要測(cè)定蛋白質(zhì)含量和氮含量，才使得該產(chǎn)品近年來在我國發(fā)展迅速，目前凱氏定氮儀在糧油檢測(cè)、飼料分析、植物養(yǎng)分測(cè)試、土肥檢測(cè)、環(huán)保等行業(yè)中都有重要的應(yīng)用。

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